Brotprüfung 2026: Handwerk, Qualität und Regionalität im Mittelpunkt

Seit mehr als 47 Jahren ist die Brotprüfung der Bäcker-Innung Rosenheim ein fester Termin im Jahreskalender. Auch 2026 stellten sich die Mitgliedsbetriebe der freiwilligen Qualitätsprüfung durch das Deutsche Brotinstitut. Am 14. und 15. September konnten Besucherinnen und Besucher die Brotprüfung in den Räumen der Meine Volksbank Raiffeisenbank eG live erleben und ausgewählte Spezialitäten erwerben.

Besonders erfreulich: Der Erlös aus dem Brotverkauf kommt der Bäcker-Innung Rosenheim zugute und wird für die Förderung der Ausbildung im Bäckerhandwerk eingesetzt. Damit unterstützt jeder Brotkauf zugleich die nächste Generation des regionalen Handwerks.

Wie wird ein Brot eigentlich geprüft?

Brotprüfer Manfred Stiefel vom Deutschen Brotinstitut gab interessante Einblicke in seine Arbeit. Seit rund 20 Jahren ist er als Brotprüfer tätig und weiß genau, worauf es bei einem guten Brot ankommt.

Bei der Qualitätsprüfung werden verschiedene sensorische Merkmale beurteilt – unter anderem Form und Aussehen, Kruste, Lockerung und Krumenbild, Struktur und Elastizität sowie Geruch und Geschmack. Dabei wird jedes Brot entsprechend seiner Brotsorte fachlich bewertet.

Für Stiefel ist die Brotprüfung nicht nur eine Kontrolle, sondern vor allem eine Möglichkeit zur Weiterentwicklung. Die Bäckereien erhalten konkrete Hinweise und Empfehlungen, die sie in ihrer täglichen Arbeit umsetzen können.

Auf die Frage, ob sich die Brotqualität in den vergangenen 20 Jahren verändert habe, antwortete der erfahrene Brotprüfer eindeutig: Die Qualität sei kontinuierlich besser geworden. Die Rückmeldungen aus den Prüfungen würden von den Bäckereien aufgenommen und führten zu einer stetigen Optimierung. Davon profitieren letztlich die Kundinnen und Kunden.

Lange Tradition des Bäckerhandwerks in Rosenheim

Der Einladung von Obermeister Wolfgang Sattelberger folgten zahlreiche Gäste aus Politik und Handwerk, darunter Kreishandwerksmeister Rudi Schiller, Landrat Otto Lederer, Oberbürgermeister Abuzar Erdogan, MdL Sebastian Friesinger und Landtagsabgeordneter Josef Lausch.

Gastgeber Jens Köhler und Martin Kolb von der Meine Volksbank Raiffeisenbank eG begrüßten die Gäste und betonten die langjährige, vertrauensvolle Zusammenarbeit mit dem regionalen Handwerk. Es sei immer wieder eine Freude, die Brotprüfung der Bäcker-Innung im Haus zu beherbergen.

Oberbürgermeister Abuzar Erdogan verwies auf die lange Tradition des Bäckerhandwerks in Rosenheim. Bereits zur Zeit der Stadtgründung gibt es Erwähnungen der Regelungen für das Bäckerhandwerk und die Qualität des Brotes. Damit reicht die Verbindung zwischen Rosenheim, dem Bäckerhandwerk und der Qualitätssicherung weit zurück.

Landwirtschaft und Handwerk gehören zusammen

Landrat Otto Lederer stellte den Bezug zum wenige Tage zuvor gefeierten Erntedankfest in Rosenheim her. Landwirtschaft und Handwerk seien zwei wichtige Säulen unserer Lebensmittelversorgung: Die Landwirtschaft schaffe die Grundlage, das Handwerk verarbeite hochwertige Rohstoffe zu Lebensmitteln, die täglich auf unseren Tischen landen.

Mit aktuell 29 Innungsbetrieben ist das Bäckerhandwerk in der Region Rosenheim gut aufgestellt. Lederer würdigte die tägliche Arbeit der Bäckereien und deren wichtigen Beitrag zur regionalen Versorgung.

Auch MdL Sebastian Friesinger betonte die enge Verbindung zwischen Landwirtschaft und Handwerk. Besonders deutlich werde diese beim traditionellen Bauernherbst, bei dem die Bäcker-Innung mit dem Bauernherbstbrot und die Metzger-Innung mit der Bauernherbstwurst vertreten sind.

Friesinger sprach den Bäckereien seine Anerkennung aus – insbesondere angesichts steigender Kosten sowie zunehmender Bürokratie und Dokumentationspflichten. Gleichzeitig sei es schön zu erleben, mit welcher Leidenschaft und welchem handwerklichen Können hochwertige Lebensmittel hergestellt werden.

Obermeister Sattelberger: Qualität und Ausbildung sichern die Zukunft

Obermeister Wolfgang Sattelberger betonte die Bedeutung der Brotprüfung für Qualität, Transparenz und handwerkliche Tradition. Seit mehr als 47 Jahren bietet die Veranstaltung den Innungsbetrieben die Möglichkeit, ihre Produkte unabhängig bewerten zu lassen und wertvolle Anregungen für die weitere Entwicklung zu erhalten.

Auch beim Brotkauf selbst empfiehlt Sattelberger, auf die Kompetenz des Fachpersonals zu setzen: „Fragen Sie Ihre Fachverkäuferin.“ Sie könne individuell beraten und das passende Brot für Geschmack, Anlass und persönliche Vorlieben empfehlen.

Ein weiteres wichtiges Anliegen des Obermeisters ist der Abbau von Bürokratie und Dokumentationspflichten. Die Betriebe sollten mehr Zeit für ihr eigentliches Handwerk haben: hochwertige Lebensmittel herzustellen, Kundinnen und Kunden zu beraten und junge Menschen für den Beruf zu begeistern.

Sattelberger dankte den anwesenden politischen Vertretern für die gute Zusammenarbeit und Unterstützung des regionalen Handwerks.

Besonders hervorgehoben wurde Melanie Winhart von der Bäckerei Winhart aus Bad Aibling. Sie ist beste Absolventin der Meisterprüfung im Bäckerhandwerk und hat bereits zuvor die Meisterprüfung im Konditorenhandwerk erfolgreich abgelegt. Als Nachfolgerin der Bäckerei Winhart steht sie beispielhaft für die nächste Generation des Bäckerhandwerks in der Region.

Bauernherbstbrot mit Walnüssen

Ein besonderer Höhepunkt ist in diesem Jahr das Bauernherbstbrot, ein Dinkelruch-Mischbrot mit Walnüssen nach einem Rezept von Bäcker- und Konditormeisterin Melanie Winhart.

Winhart lässt ihre Brote dieses Jahr von Brotprüfer Manfred Stiefel bewerten. Neben der Erneuerung bestehender Zertifikate nutzt sie die Brotprüfung auch, um neue Brotrezepte fachlich prüfen und bewerten zu lassen.

Das Bauernherbstbrot wird bei der Eröffnung des Bauernherbstes in Rosenheim präsentiert und ist auch auf der Schmankerlstraße erhältlich.

Der Verkauf unterstützt gleichzeitig die Arbeit der Bäcker-Innung Rosenheim. Der Erlös fließt insbesondere in die Förderung der Ausbildung und damit in die Zukunft des Bäckerhandwerks.

Diese Bäckereien waren 2026 dabei

An der Brotprüfung der Bäcker-Innung Rosenheim nahmen teil:

• Bäckerei Miedl GmbH, Bad Endorf
• Der Dorfbäcker, Inh. W. Sattelberger, Rohrdorf
• Willy Bauer KG, Stephanskirchen
• Hofbäckerei Steingraber, Vagen
• Bäckerei Stefan Pichler, Bad Feilnbach
• Café Bergmeister, Rosenheim
• Bäckerei Winhart, Bad Aibling
• Bäckerei Anders GmbH & Co. KG, Bruckmühl

Handwerk, das Zukunft schafft

Die Brotprüfung 2026 hat einmal mehr gezeigt, wie vielfältig und leistungsfähig das regionale Bäckerhandwerk ist. Qualität, handwerkliches Können, regionale Verbundenheit und die Ausbildung des Nachwuchses gehören untrennbar zusammen.

Die Bäcker-Innung Rosenheim bedankt sich bei allen teilnehmenden Bäckereien, der Meine Volksbank Raiffeisenbank eG, den politischen Vertretern sowie allen Besucherinnen und Besuchern und Kundinnen und Kunden für ihre Unterstützung.

Denn gutes Brot ist mehr als ein Lebensmittel:

Es ist gelebtes Handwerk, regionale Tradition und ein Stück Lebensqualität.

Text: Mirjana Berndanner

Bilder: Mirjana Berndanner